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特集 食べ方で体が変わる 〜時間栄養学を考える〜（7月号）
【目 次】
料理特集 プロヴァンスのおもてなし
南仏プロヴァンスの料理は、素材のうま味を生かし、シンプルに仕上げるのが特徴。ベターホームのお料理教室で「南仏料理の会」の講師として活躍する後藤光雄シェフが、プロヴァンスの「おふくろの味」を、作りやすくアレンジしました。前菜・メイン・デザートからなる、夏のおもてなしメニューをどうぞ。
魚料理
鮮魚の海草蒸し マルセイユ風
すずきとほたて貝・南仏野菜のポワレ プロヴァンス風
肉料理
若鶏とあさりの煮こみ コンキリエ添え
仔羊と夏野菜のソテー トマトバジルソース
前菜
アヴィニョンで出会った タプナードと夏野菜のピンチョス
焼きなすのマリネ プロヴァンス風
ぺピラード ポーチドエッグ・生ハム添え
夏野菜の自然塩オーブン焼き タイムの香り
デザート
ピーチクラフティー
パイナップルのサワークリームあえ ミント風味
果肉入りグレープフルーツのグラニテ
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特集 食べ方で体が変わる 〜時間栄養学を考える〜
「夜遅く食べると太る」「朝食抜きはよくない」…などなど、常々言われていることではありますが、どうして体に悪いのでしょうか。女子栄養大学副学長で、多くの著書がある香川靖雄先生に、そのメカニズムと、うかがいました。
「何を食べるか」ではなく「どのように食べるか」について着目する、「時間栄養学」の知識をつけて、食生活を見直してみましょう。
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新・ご当地グルメ
盛岡じゃじゃ麺
古くて新しいご当地メニューを、作りやすいレシピで再現。
終戦後の盛岡で、満州を引き揚げてきた人が、中華料理のジャージャン麺をまねて作ったのがはじまりと言われているじゃじゃ麺。シンプルな材料で作ってみました。
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お料理１年生 サラダをおいしく
シンプルな料理ほど、ちょっとしたコツで、味に差が出ます。新鮮な生野菜たっぷりのサラダをおいしく作るコツをまとめました
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目利きになろう トマト・あじ
おいしい食材を選ぶためのポイントを紹介します。今月はトマトとあじの見分け方を。
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まごころ料理帖
二日酔いにならない・なったら
ちょっとした体の不調に、食べやすく、必要な栄養がとれる料理を紹介します。
今月は二日酔い防止のためのおつまみと飲みすぎたときにぴったりのメニューを。
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早うまごはん
缶詰を利用しよう
はやワザ、裏ワザを駆使して作る、手軽でおいしいレシピ。
缶詰は保存がきいて便利な食材。ミートソース缶とコーンのクリーム缶の、ちょっと意外な使い方を。
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野菜を食べつくす
かぼちゃ
いつもの野菜をいつもと変えてちょっと冒険してみませんか。
今月はかぼちゃ。かばちゃバーグやごまあえ、いため煮などのレシピを。
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やさしいお菓子
リコッタチーズのパンケーキ
リコッタチーズの酸味がほんのり香ります。ふわふわの秘密は、卵白をしっかり泡立てること。好みでメープルシロップやはちみつをかけても。
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今晩のおかず
身近な材料で作れる、栄養バランスのよい献立をご紹介。今月は4つの献立です。
■手羽といんげんのさっぱり煮 にんじんの塩こんぶいため なすとオクラのみそ汁
■いかの冷製パスタ じゃがいもとコーンのサラダ
■とうふ入り焼きぎょうざ 豚肉ととうがんのいため煮 モロヘイヤのスープ
■あじのなめろうごはん 夏野菜のピリ辛あえ
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人生、捨てたもんやない
死生観って、ありますか？
いくつになっても前向きにチャレンジしている俵萠子さん（評論家）がつづる「人生の達人」への道。
生まれて初めて入った人間ドックで、肺に白い影がみつかって…。
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てくてくまんぷく道
我が家のお招き術のまき
「リラックマ」の生みの親、コンドウアキさんによるマンガエッセイ。読むとホンワリほのぼのします。
お客さまを招くときのいちばんの悩みはご飯。どうしよう!!!
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てきとうに、塩梅に 面倒と適当
大阪出身の小説家、柴崎友香さんののエッセイ。自分の性格を一言で言うと「適当で面倒くさがり」だという柴崎さんは、料理も目分量で。きっちり量って作るという友人の話を聞いてびっくり！
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橘中の楽（きっちゅうのたのしみ）
輝きの秘訣
女性プロ棋士、小川誠子（ともこ）さんのエッセイ。101歳の女性と対局をした小川さんが感じたこと。
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料理教室クローズアップ
習ってよかった料理は？
ベターホームのお料理教室の講習会から、毎月ひとつクローズアップします。
いろいろな料理が習える、ベターホームのお料理教室。受講生に聞いた、「習ってよかった！」料理を紹介します。
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今さら聞けない料理の基本
トマトの皮はむく？むかない？
いためものやソースを作るとき、トマトの皮をむいて使う？むかずに使う？
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意外と気づかない 気くばりマナー
電車やバスで（1）
マナーの本には書いていないような、小さなコツを伝授します。電車やバスでの、座席や携帯電話のマナーは？
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これ、いいね
月刊ベターホームの読者に、毎月抽選ですてきなプレゼントが当たります。今月は食雑誌をきれいに収納できるマガジンラックや麻の5本指スリッパ、消臭力のあるクリーニングバックなどを。応募券を貼って、ハガキでご応募ください。
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食の仕事人
オリーブオイルテイスター
食にかかわる仕事につく人に、その内容を詳しく聞きました。今月は、日本にただひとり、国際オリーブオイル協会から認定を受けた、オリーブオイルテイスターの方にお話をうかがいました。
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バックナンバー
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表紙をクリックすると、中身の一部を読めます。アイウエオ順。 |
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