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特集 目指せ 適塩生活（1月号）
【目 次】
料理特集
プロに習う、盛りつけ講座
同じ料理でも、盛りつけによって、見た目にぐっと差がつくもの。
和食の盛りつけのコツを、新宿 懐石料理「龍雲庵」総料理長で、ベターホーム渋谷教室でも講師をつとめる後藤紘一良先生にうかがいました。
天ぷら、刺し身、煮もの、焼き魚、漬けもの、あえものの盛りつけと、大皿に盛りつけるコツをご紹介します。
ワンランク上のおもてなしにはもちろん、ふだんの家庭料理にも役立ちます。
これだけは知っておきたい和食のマナーも掲載。
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特集 目指せ 適塩生活
減塩しょうゆ、減塩うめぼしなど、減塩をうたった食品が目白押し。食塩は体にとってよくないものとして扱われていますが、本来は生命を維持するために不可欠な栄養素。味の決め手になる大切な調味料でもあります。
とりすぎるとなぜ体に悪いのか、また、どうすれば適塩となるのでしょうか。長年にわたり、塩と健康について研究を続けている医学博士の伊藤敬一先生にうかがいました。
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やまけんの ニッポン 食べもののチカラ
大根は日本の象徴的野菜だ
日本各地を食べ歩いているやまけんこと山本謙治氏によるフォトエッセイ。
大根は、古事記や日本書紀にも登場する超古株野菜。数え切れないほど種類があるって、知っていますか？
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お料理１年生 みそを知る
日本人になじみ深い調味料、みそ。それぞれの種類の特徴、保存方法など、おいしく食べる基本をまとめました。
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お料理２年生 みそ汁を作る
毎日食べるものだから、具や吸い口にくふうをして、季節を楽しみましょう。
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ちょっといいでしょ、おすそ分け
ゆず酒＆コーヒー酒
手間暇かけて作ったとっておきのひと品を、大切な人におすそ分けしませんか。
憧れの自家製果実酒に挑戦。といっても、焼酎と氷砂糖を合わせるだけのかんたんさ。
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ささっとおいしいひとりごはん
１回作って料理4品ポトフ
ひとり分でも作りやすい、手軽でおいしいレシピをご紹介します。
とり肉のポトフを作って、残りは3品の違う料理に変身！
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野菜を食べつくす
ブロッコリー
いつもの野菜をいつもと変えてちょっと冒険してみませんか。ひとつの野菜から味のバラエティが広がります。
今月はブロッコリーをスープ（写真）、グラタン、煮びたしなどに。
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やさしいお菓子
チョコシリアルバー
シンプルな材料と作り方で失敗知らず。プレゼントにぴったりです。いろいろな種類のシリアルで作ってお楽しみください。
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今晩のおかず
身近な材料で作れる、栄養バランスのよい献立をご紹介。1月は4つの献立です。
■牛すね肉のメキシカンシチュー（写真） アボカドディップ グレープフルーツのサラダ
■中華がゆ ザーサイとほたてのいためもの
■子持ちがれいの煮つけ せりとさつま揚げのごまマヨあえ みぞれ汁
■根菜とコンビーフのグラタン ほうれんそうのサラダ
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人生、捨てたもんやない
四十代。人生、最大の曲り角
いくつになっても前向きにチャレンジしている俵萠子さん（評論家）がつづる「人生の達人」への道。
神さまに、好きな年代をもう一度やらせてあげると言われたら、ぜったいにいやなのは四十代だという俵さん。その理由は？
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てくてくまんぷく道
キュッとひとしぼり!!のまき
「リラックマ」の生みの親、コンドウアキさんによるマンガエッセイ。読むとホンワリほのぼのします。
今回は、毎年冬に入るとおばあちゃんにもらうというダイダイの話。
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今さら聞けない料理の基本
赤とうがらしの形をくずさず切るにはどうすればいい？
そのまま切ると割れてしまうとうがらし。どうすればきれいに切れる？
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いとをかしの食卓
上品な平安時代の甘味料
清少納言や紫式部の時代には何を食べていたのか、食文化史研究家の永山久夫氏が、おもしろおかしく検証します。
砂糖の進出によってまぼろしとなってしまった、平安時代の甘味料とは？
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一角獣の特別料理。
幻のカロリー
歌人であり、エッセイストや絵本の翻訳家としても知られる穂村弘さんの、“食”をめぐる笑劇的なエッセイです。
カロリーと、その仕組みがわからない。食べ物のカロリーと重量が比例しないのはなぜ？？
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これ、いいね
月刊ベターホームの読者に、毎月抽選ですてきなプレゼントが当たります。今月はちょっとした掃除に便利なハンドクリーナー、ベーグルを均等に半分に切る道具（写真）などを。応募券を貼って、ハガキでご応募ください。
バックナンバー
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表紙をクリックすると、中身の一部を読めます。アイウエオ順。 |
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