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特集 根拠ある「がん予防法」（11月号）
【目 次】
料理特集 秋冬の野菜たっぷりおかず
いも、だいこん、れんこん、かぶ……
一年中手に入りやすく、毎日のおかずに大活躍のこれらの野菜。
実は、秋冬に旬を迎えます。
ほくほく、ねっとり、みっしりの、秋冬の野菜本来のおいしさを
たっぷりと味わうレシピをご紹介します。
さといもととり肉の煮もの だいこんとにんじんのみそ煮 だいこんのゆず風味 だいこんの葉のまぜごはん かぶのベーコンいため かぶの豆乳煮 ごぼうとさつまいもの黒酢あん さつまいもの甘辛煮 にんじんとドライマンゴーのエスニックサラダ れんこんと長いものぴり辛いため 根菜のなます
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特集 根拠ある「がん予防法」
「○○ががんを防ぐ」と、次々に現れる新説や食品。本当に信頼できるがん予防とは？
科学的根拠にもとづいたがん予防法を、国立がんセンターの津金昌一郎さんにうかがいました。
津金さんは多くの研究班の主任研究者を務める、疫学、がん予防研究の専門家。
ここでは、食物・栄養との関係を中心に紹介します。
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やまけんの ニッポン 食べもののチカラ
この新蕎麦の季節、東京を出て地方の蕎麦を目指せ
日本各地を食べ歩いているやまけんこと山本謙治氏によるフォトエッセイ。
洗練された江戸前蕎麦もいいけれど、全国の郷土に根付いている蕎麦文化こそが蕎麦のルーツ。豆腐がつなぎだったり、辛い大根を薬味にしたりと、それぞれ個性的で・・・。
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お料理１年生 だしの基本
和食の味のベースになる「だし」。いちばん基本的なかつお、こんぶとかつお、煮干しだしのとり方をマスターしましょう。きちんととっただしは、うま味が違います。
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お料理２年生 すまし汁を作る
汁ものの味の決め手は、だし。うま味いっぱいのだしで極上のすまし汁を作りましょう。かつおだし、上等にするならこんぶとかつおのだしを使います。
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ちょっといいでしょ、おすそ分け
パネトーネ
手間暇かけて作ったとっておきのひと品を、大切な人におすそ分けしませんか。
クリスマスになると、イタリアの街中に並ぶパン。卵と牛乳が入ったリッチな生地に、ドライフルーツがたっぷり。
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ささっとおいしいひとりごはん
一品で満足丼
ひとり分でも作りやすい、手軽でおいしいレシピをご紹介します。
これ１品で大満足の丼もの。とうふあんかけ丼、かきの卵とじ丼、豚肉のみそバター丼の3種類です。
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野菜を食べつくす
もやし
いつもの野菜をいつもと変えてちょっと冒険してみませんか。ひとつの野菜から味のバラエティが広がります。
今月はもやし入り肉だんごやチャーハン、サラダなどのレシピを。
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やさしいお菓子
ごまくるみゆべし
少しの材料で、手順もとてもかんたんです。できたてのやわらかさは手づくりならではのもの。日本茶と一緒にどうぞ。
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今晩のおかず
身近な材料で作れる、栄養バランスのよい献立をご紹介。11月は3つの献立＋1品です。
■ぶりのソテー・トマトソースがけ はくさいのイタリアンサラダ ホワイトサングリア
■カレー南蛮そば とうふとみず菜のサラダ
■れんこんの梅いため さつまいもときんとき豆の甘煮 なめことレタスのみそ汁
■とりとカリフラワーのクリーム煮
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人生、捨てたもんやない
もしも 私が 家を建てるなら
いくつになっても前向きにチャレンジしている俵萠子さん（評論家）がつづる「人生の達人」への道。
独身時代からずっと長く、俵さんの人生を支えてきたのが、家を建てるという夢でした。
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てくてくまんぷく道
ワタシのささやかな
エライぞ!!豆腐!!のまき
「リラックマ」の生みの親、コンドウアキさんによるマンガエッセイ。読むとホンワリほのぼのします。
卵アレルギーの娘さんのために、お好み焼きに豆腐を入れてみると…。
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今さら聞けない料理の基本
さといものぬめり、とる？とらない？
とる？とらない？その理由は？保存方法などもご紹介。
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いとをかしの食卓
秋の山の“味千両”
清少納言や紫式部の時代には何を食べていたのか、食文化史研究家の永山久夫氏が、おもしろおかしく検証します。
日本列島の秋の山は、大昔からキノコ王国。「舞茸」の名前の由来には、おもしろい説があって…。
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一角獣の特別料理。
脳の声
歌人であり、エッセイストや絵本の翻訳家としても知られる穂村弘さんの、“食”をめぐる笑劇的なエッセイです。
何かを食べたとき、「おいしい」とか「まずい」とか感じているのは舌なのか、それとも脳なのか。
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これ、いいね
月刊ベターホームの読者に、毎月抽選ですてきなプレゼントが当たります。今月は１つでフライパンと鍋の両方をこなす道具、シリコン製花形ケーキ型、おしゃれなソープディスペンサーなどを。応募券を貼って、ハガキでご応募ください。
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表紙をクリックすると、中身の一部を読めます。アイウエオ順。 |
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