食品と容器 本誌は、食品加工および包装・容器に関する技術的諸問題のほか、日々進歩する各種原材料、包装・容器、新製品、更に市場流通状況など最新の情報を広範囲に取り入れた食品・包装関係の総合月刊誌です。 　 　 発　　　行 ：  缶詰技術研究会 発行回数 ： 年 12 回 年間購読 ： 8,000円

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Vol.53 No.1

2012年　１月号・目次

新年のご挨拶 　 　　　 　 ＜伊藤哲夫＞ 2

第１特集　新春誌上座談会
超高齢社会における食を考える 4

超高齢社会における食品のニーズ ＜神山かおる＞ 6

高齢者の栄養問題を考える ＜��田和子＞ 14

高齢者の味覚，摂食機能の低下とその対策 ＜井上　誠＞ 22

ユニバーサルデザインフードの現状 ＜藤崎　享＞ 30

食品産業におけるテクスチャーデザイン ＜船見孝博＞ 37

第２特集　海　外　事　情
多様性の国　マレーシア ＜増田良一郎＞ 49

麗しき島　台湾 ＜小嶋　悟＞ 60

たんとおあがり！　イラン「大盛り」文化 ＜岩�ｱ葉子＞ 68

景気の回復を受け，活気を取り戻すニューヨーク ＜脇　秀仁・Peter Kuan＞ 74

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野菜・果物を巡って（第三十七話）風邪の季節ときんかん
＜吉田企世子＞ 79

バックナンバー

Vol.53 No.1　　2011年 更新

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