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食品と容器
本誌は、食品加工および包装・容器に関する技術的諸問題のほか、日々進歩する各種原材料、包装・容器、新製品、更に市場流通状況など最新の情報を広範囲に取り入れた食品・包装関係の総合月刊誌です。

Vol.49 No.5

2008年　５月号・目次

随　想　　オーディオと官能検査
＜鈴木　了＞ 254

解　説　　シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第17回）
ワインの科学（１）ワイン造りの基礎知識
＜高柳　勉＞ 256

解　説　　シリーズ解説：食品加工における高圧利用の新展開（第28回）
世界の食品産業における高圧装置の動向
＜カロル　トネロ＞ 262

解　説　　シリーズ解説：判別技術（第８回）
遺伝子組換え作物
＜古井　聡＞ 270

特別解説：宇宙日本食の認証
＜田島　眞＞ 276

────── 海外技術・マーケット情報──────────────

バイオテクノロジーにより栄養改善された食品および飼料の栄養と安全性の評価 281

スポーツと栄養 284

食品工場の廃水処理 286

食品加工とセンサー 288

再封可能なCoCa-Cola缶 289

レトルトの加熱性能の評価 290

クロージャーの軽量化 292

電子レンジ加熱可能な缶入り食品 293

ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ　ＮＥＷＳ 294

─────────────────────────────────
連載エッセー：食べもの随想　昭和の食の時代区分（２）
―Ⅲ　戦後期、Ⅳ　戦後ではない期―
＜田村真八郎＞ 296

特別レポート：トイレタリー・化粧品業界に押し寄せる
容器包材開発競争（2008年の動向）
＜太田健一＞ 298

業界トピックス：07年ココア市場、市場低迷に歯止めか 303

今月の統計 304

最近の技術雑誌から 306

異見・偏見（第17回）英語公用化より翻訳機
＜中村政雄＞ 311

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