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特集■外食産業の経営指標(No.100)

季刊 外食産業研究 第100号 目次

羅針盤 季刊「外食産業研究」第100号発行によせて
(財)外食産業総合調査研究センター 理事長 川合 淳二

100号記念特別企画

第1部 外食と時代変遷(年表と動き)
1970年代
1980年代
1990年代
2000代

第2部 今日の課題
多様化するファーストフードの経営戦略
ファミリーレストラン今昔
M&A(買収・合併)
外食VS中食
厳しさ増す雇用問題
二極分化
食の安全性
食育
人口減と高齢化と食
食品廃棄物とリサイクル

特集■外食産業の経営指標

1.上場58社の企業別、業種・業態別経営指標
――成長性、収益性、生産性、流動性、安全性――
(財)外食産業総合調査研究センター・主任研究員 堀田宗穂

はじめに
成長性…売上高/営業利益/経常利益
収益性…営業資産営業利益率(ROI)/株主資本当期利益率(ROE)/総資本営業利益率(ROA)/総資本経常利益率/売上高営業利益率/売上高経常利益率/売上高原価率/売上高経費率/売上人件費率/
生産性…人件費100万円当たり売上高/人件費100万円当たり総利益
流動性…総資本回転率
安全性…自己資本比率
まとめ

2.職場給食の経営指標と給食費の水準
――最大の勤労者ニーズは健康対策・栄養管理――
労務研究所 近江谷栄樹

3.弁当企業の規模別経営実態
――収益性、原価構成、安全性、成長性など――

編集後記





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